Не говорите мне, что мне делать, и я не скажу вам, куда вам идти.
Итак, фаршированная рыба.
Фаршировать надо рыбин весом не менее 1 кг, потому что у мелких рыб тонкая кожа, она будет рваться. Считается, что идеалом является карп. На самом деле у бедных людей (не зависимо от национальности) для готовки хватало денег только на что попроще, поэтому ГЕФИЛТЕ ФИШ можно готовить из любой рыбы, я лично люблю смесь леща и щуки (если готовить надо много) или просто щуку.
На килограмм рыбы нужно взять по полкило лука (лучше красного), моркови и свеклы, а также – перец (можно – душистый, а также – гвоздику и любые другие любимые специи), соль, сахар, молоко, булку, постное масло, яйца, при желании – грецкий орех (в фарш), сметану или томатную пасту (в соус), для украшения – хрен, зелень, лимон.
Рыба должна быть свежая, немороженная. Рыбу чистят, удаляя жабры и внутренности, но, не повреждая кожи (скажу по секрету – небольшие порезы – допускаются), разрезают ее на две-три части поперек (не вдоль!!!) так, чтобы эти части влезали по длине в кастрюлю или латку, предназначенную для готовки. Кожу чулком отделяют от мышц, в местах прикрепления плавников к телу – подрезают изнутри ножницами. В общем-то – ничего сложного – глаза боятся, руки делают. Итак, у нас получились чулок из кожи и мякоть с костями. Мясо с икрой, молоками, печенью, мелкими костями пару-тройку раз прокрутить в мясорубке, большие кости – отложить.
Овощи почистить и мелко порезать (соломкой, лук – кольцами или полукольцами), можно потереть на крупной терке. Луковую шелуху не выбрасывать!!!
В рыбный фарш (если это две рыбины, например, щука и лещ, то фарш смешать), добавить яйцо, вымоченную в молоке булку, постное масло, сахар, соль, перец (1:1:1/4), сырой или жареный лук. А также можно: грецкий орех, натертую морковь. Этим фаршем наполнить голову и кожу, придав ей вид целой рыбины. Места срезов (и случайные прорывы кожи) протереть намоченной в холодной воде рукой.
На дно кастрюли (латки) положить кости и луковую шелуху, затем выкладывать слоями: свекла, морковь, лук, рыба, заканчивая свеклой, морковью и луком. Залить все это холодной водой (при желании можно жирным молоком) с солью, сахаром и перцем (на литр воды – 1 ч.л./1 ч.л./1/4 ч.л.), можно – со сметаной или томатной пастой, с любыми любимыми специями. Довести даже не до кипения, а до легкого побулькивания, убавить огонь до наитишайшего и тушить 2 часа. По некоторым источникам – ни коем случае не в духовке, я пробовала в духовке (дед так делал) – та же фигня. Делать рыбу надо вечером, накануне события, т. к. она должна остыть естественным путем (не в холодильнике).
Утром осторожно слить сок, вынуть рыбу, выложить на блюдо сначала гарнир, а потом нарезанную на порционные куски рыбу, укладывая ее так, чтобы создавалась иллюзия ее целостности. Швы украсить хреном, звездочками из моркови и свеклы, зеленью.
Следует быть готовыми к тому, что гарнир будет довольно безвкусным и не порадует гостей (в общем-то, большую его часть можно сразу выкинуть). На самом деле истинное предназначение овощей – напитать соками рыбу. В принципе из этого фарша можно без проблем нажарить котлет, и это будет вкусно, но не то… Суть в том, что фарш меееееееедленно пропитывается настоями овощей. А к рыбе лучше сварить картошечки, порезать огурчики и помидорчики. Рекомендуется также залить готовую рыбу соком, в котором она варилась, чтобы получилось что-то вроде заливного. Не знаю, не пробовала.
Фаршировать надо рыбин весом не менее 1 кг, потому что у мелких рыб тонкая кожа, она будет рваться. Считается, что идеалом является карп. На самом деле у бедных людей (не зависимо от национальности) для готовки хватало денег только на что попроще, поэтому ГЕФИЛТЕ ФИШ можно готовить из любой рыбы, я лично люблю смесь леща и щуки (если готовить надо много) или просто щуку.
На килограмм рыбы нужно взять по полкило лука (лучше красного), моркови и свеклы, а также – перец (можно – душистый, а также – гвоздику и любые другие любимые специи), соль, сахар, молоко, булку, постное масло, яйца, при желании – грецкий орех (в фарш), сметану или томатную пасту (в соус), для украшения – хрен, зелень, лимон.
Рыба должна быть свежая, немороженная. Рыбу чистят, удаляя жабры и внутренности, но, не повреждая кожи (скажу по секрету – небольшие порезы – допускаются), разрезают ее на две-три части поперек (не вдоль!!!) так, чтобы эти части влезали по длине в кастрюлю или латку, предназначенную для готовки. Кожу чулком отделяют от мышц, в местах прикрепления плавников к телу – подрезают изнутри ножницами. В общем-то – ничего сложного – глаза боятся, руки делают. Итак, у нас получились чулок из кожи и мякоть с костями. Мясо с икрой, молоками, печенью, мелкими костями пару-тройку раз прокрутить в мясорубке, большие кости – отложить.
Овощи почистить и мелко порезать (соломкой, лук – кольцами или полукольцами), можно потереть на крупной терке. Луковую шелуху не выбрасывать!!!
В рыбный фарш (если это две рыбины, например, щука и лещ, то фарш смешать), добавить яйцо, вымоченную в молоке булку, постное масло, сахар, соль, перец (1:1:1/4), сырой или жареный лук. А также можно: грецкий орех, натертую морковь. Этим фаршем наполнить голову и кожу, придав ей вид целой рыбины. Места срезов (и случайные прорывы кожи) протереть намоченной в холодной воде рукой.
На дно кастрюли (латки) положить кости и луковую шелуху, затем выкладывать слоями: свекла, морковь, лук, рыба, заканчивая свеклой, морковью и луком. Залить все это холодной водой (при желании можно жирным молоком) с солью, сахаром и перцем (на литр воды – 1 ч.л./1 ч.л./1/4 ч.л.), можно – со сметаной или томатной пастой, с любыми любимыми специями. Довести даже не до кипения, а до легкого побулькивания, убавить огонь до наитишайшего и тушить 2 часа. По некоторым источникам – ни коем случае не в духовке, я пробовала в духовке (дед так делал) – та же фигня. Делать рыбу надо вечером, накануне события, т. к. она должна остыть естественным путем (не в холодильнике).
Утром осторожно слить сок, вынуть рыбу, выложить на блюдо сначала гарнир, а потом нарезанную на порционные куски рыбу, укладывая ее так, чтобы создавалась иллюзия ее целостности. Швы украсить хреном, звездочками из моркови и свеклы, зеленью.
Следует быть готовыми к тому, что гарнир будет довольно безвкусным и не порадует гостей (в общем-то, большую его часть можно сразу выкинуть). На самом деле истинное предназначение овощей – напитать соками рыбу. В принципе из этого фарша можно без проблем нажарить котлет, и это будет вкусно, но не то… Суть в том, что фарш меееееееедленно пропитывается настоями овощей. А к рыбе лучше сварить картошечки, порезать огурчики и помидорчики. Рекомендуется также залить готовую рыбу соком, в котором она варилась, чтобы получилось что-то вроде заливного. Не знаю, не пробовала.
-
-
11.05.2005 в 01:31А потом мужу дам - пусть делает!
-
-
11.05.2005 в 01:42-
-
11.05.2005 в 01:44-
-
11.05.2005 в 01:49-
-
11.05.2005 в 02:08Пус - прирождённый повар, он отлично готовит. Так что, не лопнет, не боИсь!!!
-
-
11.05.2005 в 02:17-
-
11.05.2005 в 02:24-
-
11.05.2005 в 02:29-
-
11.05.2005 в 13:06-
-
11.05.2005 в 13:14Какого бальзама?
-
-
11.05.2005 в 13:43Почему-то технология требует раздельного настаивания для каждой из частей водки, почему не знаю, но технологию не нарушаю. Вобщем каждая часть настаивается по три дня, каждый день банку хорошо болтаем раза два, а через три дня сливаем аккуратно в другую емкость и наливаем новую часть водки. И так с каждой частью, последнюю поллитру можно подержать дней пять. Потом то что получилось в другой емкости желательно отфильтровать. Получается темно коричневая жидкость с крепостью 40% и нежным запахом.
Водка - 2.5 литра;
Кедровый орех - литровая банка, чем свежее тем лучше;
Мед - 600 грамм.
Можно добавлять всякие травы, но я лично не любитель компотов..
Вся фишка конечно в меде, можно залить хоть самогон и потом его никто не опознает, потомучто мед всю сивуху прибивает намертво.
За эту зиму выпил литров пять..
-
-
11.05.2005 в 22:55