Развлекались с Мелюзиной.

[Сельская Сеньора]

Фаршированная рыба.

Итак.

Фаршировать надо свежих (желательно купленых живыми, но уж точно немороженных) рыбин весом не менее 1 кг,



потому что у мелких рыб тонкая кожа, она будет рваться. Считается, что идеалом является карп.



На самом деле у бедных людей (не зависимо от национальности) для готовки хватало денег только на что попроще, поэтому ГЕФИЛТЕ ФИШ можно готовить из любой рыбы, я лично люблю смесь леща и щуки (если готовить надо много) или просто щуку.



На килограмм рыбы нужно взять по полкило лука (лучше красного), моркови и свеклы,





а также – перец (можно – душистый, а также – гвоздику и любые другие любимые пряности), соль, сахар, молоко, булку, постное масло, яйца, при желании – грецкий орех (в фарш), сметану или томатную пасту (в соус), для украшения – хрен, зелень, лимон.



Рыба должна быть свежая, немороженная. Рыбу чистят, удаляя жабры и внутренности, но, не повреждая кожи (скажу по секрету – небольшие порезы – допускаются), разрезают ее на две-три части поперек (не вдоль!!!) так, чтобы эти части влезали по длине в кастрюлю или латку, предназначенную для готовки.



Кожу чулком отделяют от мышц, в местах прикрепления плавников к телу – подрезают изнутри ножницами.







В общем-то – ничего сложного – глаза боятся, руки делают. Итак, у нас получились чулок из кожи и мякоть с костями.

Мясо с икрой, молоками, печенью, мелкими костями пару-тройку раз прокрутить в мясорубке, большие кости – отложить.



Овощи почистить и мелко порезать (соломкой, лук – кольцами или полукольцами), можно потереть на крупной терке.



Луковую шелуху не выбрасывать!!!



В рыбный фарш (если это две рыбины, например, щука и лещ, то фарш смешать)

добавить яйцо, вымоченную в молоке булку, постное масло, сахар, соль, перец (1:1:1/4), сырой или жареный лук. А также можно: грецкий орех, натертую морковь. Этим фаршем наполнить голову и кожу, придав ей вид целой рыбины. Места срезов (и случайные прорывы кожи) протереть намоченной в холодной воде рукой.



На дно кастрюли (латки) положить кости и луковую шелуху,

затем выкладывать слоями: свекла, морковь, лук,

рыба,













заканчивая свеклой,



морковью



и луком.



Залить все это холодной водой (при желании можно жирным молоком) с солью, сахаром и перцем (на литр воды – 1 ч.л./1 ч.л./1/4 ч.л.),



можно – со сметаной или томатной пастой, с любыми любимыми приправами.

А вот это вам придется помыть...



Довести даже не до кипения, а до легкого побулькивания, убавить огонь до наитишайшего и тушить 2 часа. По некоторым источникам – ни коем случае не в духовке, я пробовала в духовке (дед так делал) – та же фигня. Делать рыбу надо вечером, накануне события, т. к. она должна остыть естественным путем (не в холодильнике).



Утром осторожно слить сок, вынуть рыбу,



выложить на блюдо сначала гарнир, а потом нарезанную на порционные куски рыбу, укладывая ее так, чтобы создавалась иллюзия ее целостности.



Швы украсить хреном, звездочками из моркови и свеклы,



зеленью.







Следует быть готовыми к тому, что гарнир будет довольно безвкусным и не порадует гостей (в общем-то, большую его часть можно сразу выкинуть). На самом деле истинное предназначение овощей – напитать соками рыбу. В принципе из этого фарша можно без проблем нажарить котлет, и это будет вкусно, но не то… Суть в том, что фарш меееееееедленно пропитывается настоями овощей. А к рыбе лучше сварить картошечки, порезать огурчики и помидорчики. Рекомендуется также залить готовую рыбу соком, в котором она варилась, чтобы получилось что-то вроде заливного. Не знаю, не пробовала.

Comments

ай... ням-ням)))) как аппетитно))) я тут просто слюнкой истекла))))

[kowa]

ВКУСНЯКА!!!!!!.........

а вы - садистка...

развеж можно такую вкусноту людям показывать??? да ещё которые готовить не умеют..... (это я про себя)... я ж тут слюнями весь диван закапала.. и бобра заодно, что бы под руками не крутилась.......

[Madre]

Классно, напомнило детство. Бабуля была большой мастериций приготовления сего национального блюда. Голова - это святое!!! ВСЕГДА БЫЛА ЗА НЕЕ ДРАЧКА. А потом я рецепт потеряла, так что спасибо вам, сударыня, огромное!

P.S. А я тоже Прил предпочетаю.

[Сельская Сеньора]

Madre Голова - это да! Только уважаемым людям и почетным гостям! Не за что, я эти рецепты собирала с миру по нитке довольно долго (и телевизор, и куча книг, и туманные воспоминания бабушки - которая сама никогда не делала, и советы знакомых еврейских бабушек). А "Прил" не мой - я же в отпуске делала, я же беру, то ни попадя...



kolga kowa Меня никто не учил делать - а когда сделала и дала попробовать бабушке (мой дедушка, ее муж - еврей по национальности и кок по профессии - делал часто, но - увы! - до моего рождения, по крайней мере, я не помню), она сказала, что точь-в-точь, как дед делал.

[kowa]

Сельская Сеньора

Эхъ а у медя дедушка ШЕФ ПОВАР =)

и он готовит и сейчас... вкусно.. но много, как на полк или роту... в общем на убой кормит всех... и животину точно так же +) даже отдельно готовит зверушкам +)